Pollo a la parmesana crujiente

Ingredientes

• 2 grandeshuevos
• 15 mlajo picado
• 30 mlperejil fresco picado
• 1,25 ml de cada unosal y pimienta, para sazonar
• 5 mlcebolla en polvo
• 3 grandes, cortadas horizontalmente por la mitad para obtener 6 filetespechugas de pollo
• 60 g (1 taza)pan rallado panko
• 55 g (1/2 taza)pan rallado italiano o dorado
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano recién rallado
• 5 mlajo en polvo
• 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva, para freír
• 15 mlaceite de oliva
• 1 grande, picadacebolla
• 10 mlajo picado
• 397 g (14 oz)passata o puré de tomate
• 1,25 mlsal, al gusto
• 1,25 mlpimienta negra, al gusto
• 5 mlhierbas italianas secas
• 5 mlazúcar, opcional
• 227 g (8 oz)mozzarella en lonchas o rallada
• 33 g (1/3 taza)queso parmesano recién rallado
• 30 mlalbahaca o perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Marina el pollo

   En un recipiente poco profundo, bate los huevos con el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo. Añade el pollo y dale la vuelta para cubrir todos los filetes. Tapa con film y deja marinar al menos 15 minutos, o toda la noche si quieres un sabor más intenso.

2. 2

   Reboza los filetes

   En otro recipiente poco profundo, mezcla el pan rallado, el parmesano y el ajo en polvo. Pasa cada filete por la mezcla hasta cubrirlo de manera uniforme.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (430 °F). Engrasa ligeramente una bandeja o fuente apta para horno con aceite en aerosol antiadherente y resérvala.

4. 4

   Fríe el pollo

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente y reluciente. Fríe el pollo unos 4–5 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y crujiente.

5. 5

   Añade los quesos

   Coloca el pollo en la bandeja preparada. Cubre cada filete con unos 80 ml (1/3 de taza) de salsa y añade 2–3 lonchas de mozzarella y unos 30 ml (2 cucharadas) de parmesano por filete. Espolvorea con albahaca o perejil.

6. 6

   Hornea el pollo

   Hornea durante 15–20 minutos, hasta que el queso esté fundido y burbujeante y el pollo esté completamente cocinado.

7. 7

   Sofríe la cebolla

   Para la salsa, calienta el aceite en una cazuela mediana. Sofríe la cebolla unos 3 minutos, hasta que esté transparente, y añade el ajo durante unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

8. 8

   Termina la salsa

   Incorpora el puré de tomate, la sal, la pimienta, las hierbas italianas y el azúcar, si lo usas. Tapa y deja cocer a fuego lento unos 8 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Pruébala y ajusta la sal y la pimienta si hace falta.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

Es un plato italoestadounidense inspirado en preparaciones italianas de berenjena a la parmesana: una pieza rebozada se cubre con salsa de tomate y queso y se hornea. Esta versión combina pechuga de pollo, mozzarella y parmesano.

El rebozado de panko y pan rallado se dora primero en la sartén, mientras que el horneado final funde el queso y termina de cocinar el pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 621 calorías, 44g de proteína, 26g de hidratos y 38g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del pan rallado y la salsa de tomate; el aceite y los quesos aportan buena parte de la grasa, y el pollo junto con los quesos contribuye a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada filete con ensalada o verduras y una porción moderada de pasta o pan.

El rebozado crujiente

Panko y pan rallado: la mezcla combina las migas más aireadas del panko con un rebozado italiano más fino. El parmesano y el ajo en polvo aportan sabor directamente a la cobertura.

Buena cobertura: deja que el exceso de huevo escurra antes de pasar cada filete por el pan rallado. Presiona suavemente para que la mezcla se adhiera por ambos lados.

La marinada de huevo

Aromáticos: el ajo, el perejil y la cebolla en polvo sazonan el pollo antes del rebozado. La receta propone al menos 15 minutos de reposo, o dejarlo tapado toda la noche para intensificar el sabor.

Filetes uniformes: cortar las pechugas horizontalmente en seis piezas ayuda a que las porciones tengan un grosor más regular y se cocinen de forma pareja.

Dorado y cocción

Aceite caliente: espera a que esté reluciente antes de añadir el pollo; así puede dorarse en lugar de absorber el aceite de una sartén aún fría. Fríe los filetes unos 4–5 minutos por lado, hasta que la cobertura esté dorada.

Horno: a 220 °C, calcula 15–20 minutos para fundir el queso y terminar de cocinar el pollo. La referencia indicada es que el queso burbujee y el pollo esté completamente hecho.

Una salsa de tomate sencilla

Base aromática: cocina primero la cebolla unos 3 minutos, hasta que se vuelva transparente. Añade el ajo solo unos 30 segundos, justo hasta que desprenda aroma.

Espesor: la passata se cuece tapada unos 8 minutos con las hierbas y los condimentos. Debe espesar ligeramente; prueba al final y ajusta la sal y la pimienta.

El queso y el montaje

Mozzarella: pon 2–3 lonchas sobre cada filete para cubrirlo de forma generosa. El parmesano añade una capa más intensa y salada.

Salsa: la receta indica unos 80 ml (1/3 de taza) por filete. Termina con albahaca o perejil picado para aportar un toque fresco.

Con qué acompañarlo

Pasta: sírvelo con una porción de pasta si quieres aprovechar la salsa de tomate. También puedes acompañarlo con pan para recoger la salsa.

Verduras: una ensalada verde o verduras asadas aportan contraste y completan el plato sin competir con el pollo y el queso.

Notas y consejos

• Deja marinar el pollo al menos 15 minutos para que se impregne de los condimentos.
• Prepara la bandeja antes de freír para poder pasar el pollo dorado directamente al horno.
• Fríe los filetes en tandas si la sartén se llena demasiado.
• Reserva la salsa hasta el montaje y reparte unos 80 ml sobre cada filete.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocinado antes de servir.

Variaciones

• Más hierbas: añade albahaca fresca picada a la salsa justo antes de servir.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla seca a la salsa de tomate.
• Queso extra: combina mozzarella con provolone para una cobertura más sabrosa.
• Con berenjena: sustituye el pollo por rodajas de berenjena rebozadas y doradas.
• Sin freír: hornea los filetes rebozados hasta que estén dorados antes de añadir la salsa y el queso.

Errores comunes

• Sartén fría: espera a que el aceite esté caliente y reluciente antes de freír.
• Filetes amontonados: fríelos en tandas para que se doren en vez de cocerse al vapor.
• Exceso de salsa: respeta la cantidad indicada para que la cobertura conserve mejor su textura.
• Ajo demasiado cocinado: añádelo después de la cebolla y sofríelo solo unos 30 segundos.
• Horno poco caliente: precaliéntalo a 220 °C antes de hornear el pollo con el queso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que el pollo esté bien caliente; el microondas es una opción rápida, aunque ablanda el rebozado.

Preguntas frecuentes