Pollo cremoso al champán

Ingredientes

• 15 mlaceite de oliva
• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas horizontalmente para obtener 4 filetespechugas de pollo
• 1 pizcasal para sazonar
• 397 gchampiñones laminados
• 10 gmantequilla
• 1 chalota grande, picada finachalota
• 120 mlchampán o vino blanco espumoso
• 160 mlleche o nata para cocinar
• 1 cucharadita (unos 3 g), solo si se usa lechemaicena
• 1 pizcaperejil fresco para decorar

Preparación

1. 1

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazona cada filete con una pizca de sal y dóralo por ambos lados, unos 3-5 minutos por lado según el grosor. Pasa el pollo a un plato.

2. 2

   Saltear los champiñones

   Derrite la mantequilla en la sartén y cocina los champiñones durante 3-5 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse. Pásalos al plato del pollo, tapa ambos y mantenlos calientes.

3. 3

   Reducir el champán

   Añade la chalota a la sartén y cocínala 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Vierte el champán y remueve mientras raspas el fondo para incorporar los jugos adheridos. Salpimienta y deja que hierva suavemente unos 10 minutos.

4. 4

   Añadir la leche

   Incorpora la leche o la nata y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Si usas leche, mezcla la maicena con una cucharada de agua, viértela en el centro de la sartén y remueve hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Terminar el plato

   Devuelve el pollo y los champiñones a la sartén junto con los jugos que hayan soltado. Cúbrelos con la salsa, espolvorea el perejil y sirve.

¿Qué es el pollo cremoso al champán?

Es un plato de pollo dorado que se termina en una salsa de champán, chalota, champiñones y leche o nata. Aunque aquí se presenta como una receta de cocina estadounidense, combina ingredientes clásicos de una salsa de sartén con un toque festivo.

La versión funciona bien porque el champán aporta acidez y los jugos del pollo y los champiñones dan profundidad a la salsa. Además, todo se cocina en una sola sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 180 calorías, 17g de proteína, 7g de hidratos y 9g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, mientras que la leche y la chalota contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y una guarnición de patata o arroz ajustada al apetito.

Elegir el champán y los lácteos

Champán: puede sustituirse por vino blanco espumoso. Al reducirse, su sabor se concentra, así que basta con dejarlo hervir suavemente el tiempo indicado.

Leche o nata: la leche produce una salsa más ligera y necesita maicena para espesar. La nata aporta más cuerpo y no requiere ese espesante.

Cómo dorar el pollo

Filetes: cortarlos horizontalmente ayuda a obtener cuatro piezas de grosor más uniforme. Sécalos antes de ponerlos en la sartén si tienen humedad en la superficie, para favorecer el dorado.

Sartén: deja que el pollo se dore sin moverlo constantemente y ajusta el tiempo al grosor. Retíralo cuando esté dorado; terminará de cocinarse al volver a la salsa.

Conseguir una salsa sedosa

Fondo de la sartén: al añadir el champán, raspa las partes doradas con una cuchara de madera para integrarlas en la salsa. Esta operación también ayuda a despegar los jugos de la cocción.

Maicena: si utilizas leche, disuélvela primero en agua para evitar grumos. Añádela y remueve hasta que la salsa espese ligeramente, sin dejar que hierva con fuerza.

El punto de los champiñones

Cocínalos en mantequilla durante 3-5 minutos, solo hasta que empiecen a ablandarse. Así conservan algo de textura antes de volver a la sartén para mezclarse con la salsa.

Si la sartén es pequeña, saltéalos en tandas para que no queden amontonados; el exceso de humedad puede hacer que se cuezan en vez de dorarse.

Cuándo está listo

Reducción: deja el champán a fuego lento unos 10 minutos, como indica la receta. Debe reducirse antes de añadir la leche o la nata.

Final: tras incorporar los lácteos, cocina 2-3 minutos. La salsa debe cubrir ligeramente el pollo y los champiñones, sin quedar demasiado espesa.

Con qué acompañarlo

Sirve el pollo con patatas cocidas o puré para recoger la salsa, o con arroz si prefieres una guarnición sencilla. Las verduras verdes, como judías verdes o brócoli, aportan contraste y completan el plato.

Añade la guarnición al plato justo antes de servir para que conserve su textura mientras el pollo se mantiene cubierto de salsa.

Notas y consejos

• Corta las pechugas horizontalmente para obtener cuatro filetes de grosor parecido.
• Dora el pollo en una sartén caliente y evita moverlo antes de que tome color.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el champán para aprovechar los jugos dorados.
• Disuelve siempre la maicena en agua antes de incorporarla a la salsa.
• Mantén el pollo y los champiñones tapados mientras preparas la salsa.

Variaciones

• Con vino espumoso: sustituye el champán por vino blanco espumoso.
• Con nata: usa nata para una salsa más rica y omite la maicena.
• Con hierbas: añade tomillo fresco junto con el perejil al servir.
• Con ajo: incorpora un diente de ajo picado al cocinar la chalota.
• Con más verduras: añade espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo pierde el dorado; cocínalo en tandas si no cabe holgadamente.
• Champiñones amontonados: sueltan agua y se cuecen; saltéalos en una capa o en tandas.
• Champán sin reducir: la salsa puede quedar demasiado líquida; déjalo hervir suavemente unos 10 minutos.
• Maicena directa: puede formar grumos; mézclala primero con una cucharada de agua.
• Fuego demasiado fuerte: la salsa puede reducirse en exceso; mantenla a fuego suave.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén, añadiendo un poco de leche o agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes