Vieiras cremosas al ajo

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 567 g (1 1/4 libras)vieiras
• 28 g (2 cucharadas), divididamantequilla sin sal
• 4-5 dientes grandes (o 22,5 ml / 1 1/2 cucharadas), picadosajo
• 1 pizca, al gustosal
• 1 pizca, al gustopimienta recién molida
• 60 ml (1/4 taza), opcionalvino blanco seco (o caldo)
• 240 ml (1 taza)nata para cocinar o para montar (ligera, entera o espesa; para una opción con menos grasa, leche evaporada)
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 15 g (1/4 taza)perejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Prepara las vieiras

   Si están congeladas, descongélalas en agua fría. Retira el músculo lateral si aún lo tienen y sécalas muy bien con papel de cocina.

2. 2

   Calienta el aceite

   Pon el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente y chisporrotee. Coloca las vieiras en una sola capa, sin amontonarlas; cocínalas por tandas si hace falta.

3. 3

   Dora las vieiras

   Salpimienta al gusto y cocina de 2 a 3 minutos por un lado, hasta que se forme una costra dorada. Dales la vuelta y cocínalas 2 minutos más, hasta que estén ligeramente doradas, crujientes por fuera y opacas en el centro. Retíralas a un plato.

4. 4

   Sofríe el ajo

   Derrite las 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén, raspando los restos dorados del fondo. Añade el ajo y cocínalo aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

5. 5

   Prepara la salsa

   Vierte el vino o el caldo y deja que hierva suavemente durante 2 minutos, o hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad. Incorpora la nata y deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese un poco.

6. 6

   Termina el plato

   Retira la sartén del fuego, añade el zumo de limón y vuelve a poner las vieiras en la salsa para que se calienten ligeramente. Decora con perejil.

7. 7

   Sirve caliente

   Sirve las vieiras con arroz, pasta, pan de ajo o verduras al vapor, como coliflor, brócoli o calabacín en forma de espaguetis.

¿Qué son las vieiras cremosas al ajo?

Es un plato de inspiración estadounidense que combina vieiras doradas con una salsa cremosa de ajo y un toque de limón. Esta versión resulta sabrosa con pocos ingredientes y se prepara en una sola sartén.

Vieiras: su sabor delicado y su textura tierna contrastan con el exterior dorado. La salsa se prepara en la misma sartén para aprovechar los jugos y restos tostados que quedan al dorarlas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 431 calorías, 19g de proteína, 8g de hidratos y 35g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del vino y la nata, mientras que la grasa se concentra en el aceite, la mantequilla y la nata. Las vieiras aportan la proteína; para equilibrar el plato, sírvelo con verduras al vapor y ajusta la cantidad de arroz, pasta o pan según el acompañamiento que elijas.

Elige y prepara las vieiras

Secado: retira bien la humedad de la superficie con papel de cocina. Así pueden dorarse al contacto con la sartén en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.

Músculo lateral: si sigue adherido, retíralo antes de cocinar; puede resultar más duro que el resto de la vieira. Si las vieiras están congeladas, descongélalas en agua fría antes de secarlas.

Cómo conseguir un buen dorado

Sartén caliente: espera a que el aceite esté caliente y chisporrotee antes de añadir las vieiras. Déjalas quietas los primeros 2-3 minutos para que se forme la costra.

Espacio: colócalas en una sola capa y deja sitio entre ellas. Si la sartén se llena demasiado, cocínalas por tandas para que se doren en vez de acumular humedad.

El punto de cocción importa

Señal visual: tras 2-3 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, las vieiras deben estar doradas por fuera y opacas en el centro. Retíralas en cuanto alcancen ese punto para conservar una textura tierna.

Vuelta: dales la vuelta con cuidado para mantener la costra intacta. Al volver a la sartén, solo necesitan calentarse ligeramente en la salsa.

Una salsa sedosa y equilibrada

Ajo: cocínalo alrededor de 1 minuto en la mantequilla, hasta que desprenda su aroma. Evita que se dore demasiado, ya que puede amargar.

Reducción: deja que el vino o el caldo hierva suavemente durante 2 minutos; si usas vino, debe reducirse aproximadamente a la mitad. Después, cocina la nata hasta que espese ligeramente y añade el limón fuera del fuego.

Qué servir con las vieiras

Acompañamiento: el arroz y la pasta recogen bien la salsa, mientras que el pan de ajo sirve para aprovechar hasta la última gota. Para una guarnición de verduras, puedes elegir coliflor, brócoli o calabacín en forma de espaguetis.

Presentación: reparte las vieiras y la salsa justo antes de servir, y termina con perejil fresco. El plato también funciona como entrante acompañado de una guarnición sencilla.

Notas y consejos

• Seca las vieiras justo antes de ponerlas en la sartén.
• Cocina por tandas si no caben en una sola capa con espacio entre ellas.
• Ten el ajo picado antes de empezar, porque se cocina en aproximadamente 1 minuto.
• Raspa los restos dorados del fondo al derretir la mantequilla para incorporarlos a la salsa.
• Añade el zumo de limón después de retirar la sartén del fuego.
• Vuelve a poner las vieiras en la salsa solo el tiempo necesario para calentarlas.

Variaciones

• Usa caldo: sustituye el vino blanco por caldo si prefieres no cocinar con vino.
• Prueba leche evaporada: úsala en lugar de la nata para la opción indicada en la receta.
• Añade más limón: ajusta la cantidad de zumo al gusto para un acabado más cítrico.
• Cambia la guarnición: sirve con brócoli, coliflor o calabacín en forma de espaguetis.
• Acompaña con pasta: sírvelas sobre pasta cocida para recoger la salsa cremosa.

Errores comunes

• Vieiras húmedas: sécalas a fondo para que se doren y no se cuezan en el líquido que sueltan.
• Sartén abarrotada: cocina en tandas para dejar espacio entre las vieiras.
• Ajo demasiado tostado: cocínalo solo hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 1 minuto.
• Vieiras demasiado hechas: retíralas cuando estén opacas en el centro y doradas por fuera.
• Salsa demasiado líquida: deja que la nata hierva suavemente hasta que espese un poco.
• Limón añadido con la sartén al fuego: retírala antes de incorporarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1-2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén a fuego bajo, solo hasta que estén calientes; evita que la salsa hierva con las vieiras dentro.

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