Salmón a la plancha y arroz frito con langostinos

Ingredientes

• 4 filetes de 147 g cada uno (5,2 oz)salmón del Atlántico, lavado y secado con papel de cocina
• 198 g (7 oz)langostinos pelados y desvenados, frescos o descongelados, lavados y secados con papel de cocina
• 15 ml (1 cucharada), divididocaldo de verduras en polvo
• 15 ml (1 cucharada), divididoajo en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 15 ml (3 cucharaditas)aceite de sésamo
• 2huevos grandes, ligeramente batidos
• 1cebolla morada grande, picada fina
• 1 dienteajo, machacado
• 2 tallos, partidos por la mitad y cortados en rodajas finas; divididocebolletas
• 2zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados
• 370 g (2 tazas)arroz de grano largo precocido, blanco o integral
• 75 g (½ taza)guisantes congelados
• 80 g (½ taza)granos de maíz dulce, escurridos
• 30 ml (2 cucharadas), ajustar al gustosalsa de soja
• 30 ml (2 cucharadas)vino chino para cocinar o jerez seco
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo adicional
• Al gustocebolleta cortada en rodajas finas, para servir

Preparación

1. 1

   Sazona el pescado

   Reparte generosamente el caldo en polvo y el ajo en polvo entre los langostinos y los filetes de salmón, y frótalos para cubrirlos.

2. 2

   Dora el salmón

   Cuando el aceite esté caliente y empiece a humear, añade el salmón sazonado. Cocínalo de 4 a 5 minutos por un lado, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y el interior esté cocinado aproximadamente hasta la mitad o tres cuartos.

3. 3

   Termina el pescado

   Dales la vuelta a los filetes, baja un poco el fuego y cocínalos otros 3 o 4 minutos, o hasta alcanzar el punto deseado. Pásalos a un plato.

4. 4

   Cocina los langostinos

   Añade los langostinos a la sartén y cocínalos unos 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color y estén rosados. Retíralos del fuego y de la sartén.

5. 5

   Cuaja los huevos

   En la misma sartén, calienta 5 ml de aceite de sésamo hasta que empiece a humear ligeramente. Añade los huevos y rómpelos con una cuchara de madera mientras se cocinan, hasta que estén cuajados y algo dorados. Retíralos, resérvalos y mantenlos calientes.

6. 6

   Saltea las verduras

   Añade el aceite restante a la sartén y caliéntalo. Incorpora la cebolla, el ajo y las cebolletas; saltéalos removiendo hasta que la cebolla y el ajo estén translúcidos. Añade la zanahoria y cocínala 2 minutos más, hasta que esté dorada.

7. 7

   Añade arroz y salsas

   Vierte la salsa de soja y el vino chino en la sartén o el wok y remueve para mezclar. Incorpora el arroz, los guisantes y el maíz.

8. 8

   Termina el arroz

   Saltea durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén calientes. Retira la sartén del fuego e incorpora el huevo reservado, los langostinos y el aceite de sésamo adicional.

¿Qué es el arroz frito con salmón y langostinos?

El arroz frito es una preparación popular en distintas cocinas de Asia, pensada para saltear arroz con huevo, verduras y condimentos. Esta versión lo convierte en un plato completo al acompañarlo con salmón y langostinos cocinados aparte.

El pescado se dora antes de preparar el arroz, mientras que la salsa de soja, el vino de cocina y el aceite de sésamo aportan sabor al conjunto. Añadir el marisco y el huevo al final ayuda a mantenerlos integrados sin prolongar su cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 589 calorías, 28g de proteína, 90g de hidratos y 11g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; el salmón, los langostinos y los huevos contribuyen a la proteína. El aceite de sésamo y el huevo aportan parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una guarnición de verduras y ajusta la cantidad de arroz según el apetito.

El salmón y los langostinos

Seca bien ambos ingredientes antes de sazonarlos: así el exceso de humedad no dificulta que se doren. Reparte el caldo en polvo y el ajo en polvo entre el pescado y los langostinos, como indica la receta.

El salmón necesita más tiempo que los langostinos, por lo que se cocina primero y se reserva. Retira los langostinos cuando estén rosados y hayan cambiado de color, sin dejarlos en la sartén mientras se prepara el arroz.

El arroz precocido

La receta parte de arroz de grano largo ya cocido, blanco o integral, para poder saltearlo brevemente con las verduras. Si está frío y apelmazado, separa los granos suavemente antes de añadirlo a la sartén.

Añade el arroz después de mezclar las verduras con la salsa de soja y el vino chino. Remueve lo suficiente para repartir los condimentos sin aplastar los granos.

El orden del salteado

Huevo primero: cuájalo en la sartén y resérvalo caliente para incorporarlo al final. Así no se mezcla demasiado ni sigue cocinándose durante todo el salteado.

Verduras después: cocina la cebolla, el ajo y la cebolleta hasta que estén translúcidos antes de incorporar la zanahoria. Dale sus 2 minutos de cocción antes de agregar las salsas y el arroz.

Cómo reconocer el punto

Salmón: busca una superficie dorada y crujiente; después de darle la vuelta, el tiempo indicado es de 3 a 4 minutos, aunque el punto final depende del grosor y de cómo te guste.

Arroz: los 2 minutos de salteado final sirven para calentar los guisantes. Retira la sartén cuando estén calientes e incorpora entonces el huevo, los langostinos y el aceite adicional.

Qué servir al lado

Sirve el salmón sobre el arroz o junto a él, con los langostinos repartidos por encima. Termina con cebolleta en rodajas finas, tal como propone la receta.

El arroz ya incluye huevo, zanahoria, guisantes y maíz, así que puede servirse como base del plato. Si quieres acompañarlo, elige una guarnición sencilla que no compita con el salteado.

Notas y consejos

• Seca el salmón y los langostinos con papel de cocina antes de sazonarlos.
• Ten preparados y medidos los ingredientes del arroz antes de empezar a saltear.
• Mantén el huevo reservado caliente mientras cocinas las verduras y el arroz.
• Remueve el arroz con cuidado para conservar los granos enteros.
• Ajusta la salsa de soja a tu gusto, como indica la receta.
• Añade la cebolleta fresca justo antes de servir.

Variaciones

• Arroz integral: usa la opción integral de grano largo indicada en la receta.
• Jerez seco: sustitúyelo por el vino chino de cocina, tal como permite la receta.
• Más verduras: aumenta la proporción de las verduras que ya lleva el plato y ajusta el arroz para que puedan saltearse bien.
• Salmón al punto: retíralo tras el tiempo indicado si prefieres que quede menos hecho por dentro.
• Salsa más suave: reduce la salsa de soja y ajusta la cantidad a tu gusto.

Errores comunes

• Pescado húmedo: sécalo antes de cocinarlo para favorecer que se dore.
• Salmón demasiado hecho: comprueba el punto tras los 3 o 4 minutos del segundo lado.
• Langostinos gomosos: retíralos en cuanto cambien de color y estén rosados.
• Verduras poco cocinadas: deja que la cebolla y el ajo se vuelvan translúcidos antes de añadir la zanahoria.
• Arroz apelmazado: separa los granos con suavidad antes de saltearlos.
• Huevo seco: resérvalo después de que esté cuajado y algo dorado, y añádelo al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1 o 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes