Receta de costillas de maíz inspiradas en el marisco hervido

Ingredientes

• 15 mlaceite de aguacate
• 4 mazorcasmaíz, sin hojas ni pelos
• 355 mlcerveza
• 1cebolla amarilla, cortada en trozos grandes
• 3hojas de laurel
• 1 cucharadita (5 ml), divididasal
• unos 120 mlagua
• 45 mlaceite de oliva
• 2 cucharaditas (10 ml)condimento Old Bay
• ¼ cucharadita (1,25 ml)pimienta negra
• 120 mlmayonesa
• 2 dientesajo, machacados
• 15 mlzumo de limón
• 5 mlsalsa Worcestershire

Preparación

1. 1

   Calentar la sartén

   Añade el aceite de aguacate a una sartén de hierro fundido y caliéntalo a fuego medio-alto.

2. 2

   Dorar las mazorcas

   Pon las mazorcas enteras en la sartén durante 8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se tuesten ligeramente.

3. 3

   Preparar el caldo

   En una olla grande y ancha o una cazuela de hierro, mezcla la cerveza, la cebolla, las hojas de laurel, ½ cucharadita de sal y unos 120 ml de agua. Calienta a fuego medio-alto.

4. 4

   Añadir el maíz

   Lleva el líquido a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y añade las mazorcas enteras.

5. 5

   Estofar las mazorcas

   Tapa la olla y estofa el maíz durante 15–20 minutos, hasta que esté lo bastante tierno para pincharlo con un cuchillo.

6. 6

   Enfriar el maíz

   Pasa las mazorcas a una tabla y déjalas enfriar 5 minutos. Desecha el líquido de cocción.

7. 7

   Calentar la parrilla

   Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

8. 8

   Cortar las mazorcas

   Corta cada mazorca por la mitad a lo largo y luego divide cada mitad en dos cuartos largos.

9. 9

   Aliñar el maíz

   Pincela las piezas de maíz con el aceite de oliva y espolvoréalas con el condimento Old Bay y la pimienta negra.

10. 10

    Asar las costillas

    Coloca las costillas de maíz sobre la parrilla y ásalas 4 minutos por cada lado, hasta que estén tostadas y empiecen a curvarse.

11. 11

    Mezclar la salsa

    En un cuenco pequeño, bate la mayonesa con el ajo, el zumo de limón, la salsa Worcestershire y la ½ cucharadita de sal restante.

12. 12

    Servir las costillas

    Sirve las costillas de maíz acompañadas de la salsa para mojar.

¿Qué son las costillas de maíz?

Las costillas de maíz son tiras largas cortadas de una mazorca, que se curvan al cocinarse y se comen con la mano. Esta versión toma como referencia los hervidos de marisco populares en Estados Unidos: usa cerveza, laurel y Old Bay para evocar sus sabores, sin llevar marisco.

El paso de estofado sazona y ablanda el maíz antes de que la parrilla aporte el tostado. La salsa de mayonesa, ajo y limón añade un contrapunto cremoso y ácido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 3g de proteína, 25g de hidratos y 25g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del maíz, mientras que el aceite, la mayonesa y el aceite de aguacate aportan la mayor parte de la grasa. El maíz contribuye también una pequeña cantidad de proteína; acompaña la ración con una fuente de proteína y verduras para completar el plato.

La primera cocción aporta sabor

Dorado inicial: pasar las mazorcas enteras por la sartén durante 8 minutos les da un ligero tostado antes de que entren en el caldo.

Caldo de cerveza: la cebolla y el laurel perfuman el líquido, mientras que la cerveza sirve de base para el estofado. Reserva la sal según indica la receta: la primera mitad va al caldo y la otra, a la salsa.

Cómo cortar las mazorcas con seguridad

Enfriado: deja reposar las mazorcas 5 minutos después de estofarlas para poder manejarlas mejor. Aún estarán calientes, así que sujétalas con cuidado.

Corte: apoya una mazorca estable sobre la tabla y divídela primero a lo largo por la mitad; después corta cada mitad en cuartos largos. Usa un cuchillo grande y afilado, y mantén los dedos apartados del recorrido de la hoja.

Señales de cocción y textura

Antes de asar: el maíz debe poder pincharse con un cuchillo, pero conservar suficiente firmeza para que las piezas no se deshagan al cortarlas.

En la parrilla: busca marcas tostadas y bordes que empiecen a curvarse, tras unos 4 minutos por lado. Si las piezas se oscurecen demasiado rápido, muévelas a una zona menos caliente.

El aliño Old Bay

Condimento: espolvorea el Old Bay y la pimienta después de pincelar el maíz con aceite, para que se adhieran mejor a la superficie.

Equilibrio: el condimento aporta un perfil sabroso y especiado, y la salsa suma notas de ajo, limón y Worcestershire. Como el Old Bay y la sal ya sazonan el plato, prueba la salsa antes de añadir más sal.

La salsa y cómo servirlas

Salsa para mojar: bate los ingredientes hasta que el ajo quede repartido y la mezcla sea uniforme. Puedes servirla aparte para que cada persona moje las piezas a su gusto.

Acompañamiento: sírvelas recién hechas con una ensalada fresca, verduras a la parrilla u otros platos de una comida informal. También quedan bien junto a patatas asadas o una fuente de verduras.

Notas y consejos

• Elige una olla ancha en la que quepan las mazorcas enteras.
• Gira las mazorcas con frecuencia durante el dorado inicial para tostarlas de manera más uniforme.
• Deja que el maíz se enfríe los 5 minutos indicados antes de cortarlo.
• Pincela bien las piezas con aceite para que el condimento se adhiera.
• Prepara la salsa mientras se calienta la parrilla para servirla recién hecha.

Variaciones

• Más limón: añade unas gotas extra de zumo a la salsa para acentuar su frescor.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena a la mezcla de Old Bay y pimienta.
• Hierbas frescas: mezcla perejil picado con la salsa justo antes de servir.
• Sin alcohol: sustituye la cerveza del estofado por caldo o agua.
• Salsa más ligera: sirve menos mayonesa y acompaña con gajos de limón.

Errores comunes

• Cortar el maíz caliente: déjalo reposar 5 minutos para manejarlo mejor.
• Cocerlo demasiado: retíralo cuando el cuchillo lo atraviese con cierta facilidad, antes de que se ablande en exceso.
• No girar las mazorcas: dales la vuelta con frecuencia durante los 8 minutos de dorado.
• Amontonar las piezas en la parrilla: deja espacio para que se doren y puedas girarlas.
• Olvidar repartir la sal: usa ½ cucharadita en el caldo y reserva la otra ½ cucharadita para la salsa.

Cómo conservarla

Guarda las costillas y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el maíz en una parrilla o sartén caliente hasta que esté bien caliente; remueve la salsa fría antes de servir.

Preguntas frecuentes