Alitas de coliflor al horno estilo barbacoa de Carolina

Ingredientes

• 120 ml (½ taza)mostaza amarilla
• 45 ml (3 cucharadas)miel
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de sidra de manzana
• 60 ml (¼ taza)kétchup
• ¾ cucharaditaajo en polvo
• ¾ cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra
• 90 g (1½ tazas)panko
• 75 g (¾ taza)pan rallado fino
• 1 cucharaditasal kosher
• ¾ cucharaditaajo en polvo
• ¾ cucharaditapimentón ahumado
• 190 g (1½ tazas)harina
• 3 cucharadasmaicena
• 1½ cucharaditassal kosher
• 1½ cucharaditasajo en polvo
• 1½ cucharaditascebolla en polvo
• 1½ cucharaditaspimentón ahumado
• ¾ cucharaditapimienta negra
• 300 ml (1¼ tazas)agua
• 1 coliflor grandecoliflor, separada en ramilletes
• al gustoaceite en aerosol

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Mezcla la salsa

   Combina la mostaza, la miel, el vinagre, el kétchup, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

3. 3

   Prepara el rebozado

   En un bol, mezcla el panko con el pan rallado, la sal, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.

4. 4

   Mezcla los secos

   En otro bol, incorpora la harina, la maicena, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta.

5. 5

   Añade el agua

   Bate 300 ml de agua con la mezcla de harina hasta obtener una masa lisa, un poco más líquida que la de las tortitas. Añade solo la cantidad necesaria para alcanzar esa textura.

6. 6

   Reboza la coliflor

   Trabajando por tandas, pasa los ramilletes por la masa y sacude el exceso; después, cúbrelos con la mezcla de pan rallado.

7. 7

   Coloca en la bandeja

   Pasa los ramilletes rebozados a una bandeja de horno forrada con papel de horno.

8. 8

   Hornea los ramilletes

   Rocíalos ligeramente con aceite en aerosol y hornéalos durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalos cuando estén dorados y la coliflor tierna.

9. 9

   Añade la salsa

   Mezcla la coliflor con la salsa y sírvela.

¿Qué son las alitas de coliflor?

Son ramilletes de coliflor rebozados y horneados, preparados para servirse como aperitivo o plato para compartir. La idea recuerda a las alitas de pollo, aunque aquí la coliflor aporta la parte tierna y vegetal.

La salsa barbacoa de Carolina se caracteriza en esta versión por la mostaza y el vinagre, con miel y kétchup para equilibrar su acidez. El doble rebozado aporta una cubierta crujiente que contrasta con la coliflor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 547 calorías, 16g de proteína, 106g de hidratos y 8g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la coliflor, la harina, el panko, el pan rallado y la miel; la miel también aporta azúcares. La harina y el rebozado contribuyen algo de proteína, mientras que la grasa depende sobre todo del aceite en aerosol y de los ingredientes de la salsa. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada o verduras frescas.

La salsa de mostaza

Mezcla bien la mostaza, la miel, el vinagre y el kétchup junto con las especias para repartir los sabores. La salsa se añade después del horneado, así que no hace falta cubrir con ella los ramilletes antes de cocinarlos.

Si preparas la salsa con antelación, remuévela de nuevo antes de usarla para que quede homogénea.

El rebozado crujiente

Masa: la mezcla de harina, maicena y agua debe quedar lisa y ligeramente más fluida que una masa de tortitas. Añade el agua poco a poco y detente cuando los ramilletes puedan cubrirse sin que la masa forme una capa demasiado gruesa.

Cobertura: el panko y el pan rallado fino se combinan para crear el exterior. Sacude el exceso de masa antes de pasar cada ramillete por las migas, que así se adhieren mejor.

Cómo saber si están listas

Busca un color dorado en la superficie y comprueba que la coliflor esté tierna. El tiempo indicado es de 25–30 minutos a 220 °C, con una vuelta a mitad de cocción; el tamaño de los ramilletes puede influir en el tiempo que necesiten.

Rocía la superficie con una capa ligera de aceite antes de hornear para ayudar a que el rebozado se dore.

Organiza las tandas

Reboza los ramilletes por tandas para poder cubrir cada pieza sin apretar ni amontonar. Colócalos en una sola capa sobre la bandeja forrada.

Prepara la salsa y las dos mezclas secas antes de empezar a rebozar. Así podrás pasar de la masa a las migas sin dejar que el rebozado se acumule en el fondo del bol.

Ideas para servirlas

Sírvelas recién mezcladas con la salsa, como aperitivo o acompañamiento. Una ensalada fresca o verduras crudas pueden aportar un contrapunto ligero a la cubierta crujiente y la salsa intensa.

Si prefieres que el rebozado conserve más textura, sirve la salsa aparte para mojar en lugar de cubrir todos los ramilletes.

Notas y consejos

• Corta la coliflor en ramilletes de tamaño parecido para que se horneen de manera uniforme.
• Bate la masa hasta que no queden grumos antes de empezar a rebozar.
• Sacude cada ramillete tras pasarlo por la masa para evitar una capa pesada.
• Dispón las piezas en una sola capa sobre la bandeja.
• Dales la vuelta a mitad de los 25–30 minutos de horneado.
• Mezcla la coliflor con la salsa justo antes de servir para conservar mejor el crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de cayena a la mezcla de harina.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón a la salsa.
• Salsa aparte: sirve la salsa en un cuenco para mojar los ramilletes.
• Hierbas secas: añade una pequeña cantidad a la mezcla de pan rallado.
• Ramilletes pequeños: corta la coliflor en piezas pequeñas y vigílalas para evitar que se hagan demasiado.

Errores comunes

• Masa demasiado espesa: añade agua poco a poco hasta que quede algo más fluida que la de tortitas.
• Exceso de masa: sacude cada ramillete antes de pasarlo por las migas.
• Bandeja amontonada: coloca las piezas en una sola capa para que se doren.
• Rebozado poco adherido: pasa los ramilletes primero por la masa y después por la mezcla de pan rallado.
• Coliflor aún firme: comprueba la ternura al final del horneado y prolonga la cocción si hace falta.
• Cubierta blanda: mezcla con la salsa justo antes de servir o preséntala aparte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes