Croquetas de Jamón Serrano

Ingredientes

• 227 g (8 oz)jamón serrano
• 1cebolla
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva virgen extra
• 125 g (1 taza)harina
• 946 ml (4 tazas)leche entera
• 1 pizcanuez moscada
• 2huevos
• al gustoharina, para rebozar
• al gustopan rallado panko, para rebozar
• al gustoaceite, para freír
• al gustoalioli, para servir

Preparación

1. 1

   Prepara la bechamel

   Pica muy finamente la cebolla y el jamón serrano. Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jamón y saltéalo brevemente; incorpora la harina y tuéstala un poco. Agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, añade una pizca de nuez moscada y cocina a fuego lento hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Vierte la mezcla en un molde engrasado, déjala enfriar, cúbrela con film transparente y refrigérala al menos unas 4 horas, preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Forma y reboza

   Con las manos, forma pequeños rollitos con la mezcla fría. Prepara los ingredientes para el rebozado y pasa cada rollito primero por harina, después por huevo batido y, por último, por pan rallado.

3. 3

   Fríe las croquetas

   Calienta aceite en una olla o sartén honda y fríe las croquetas rebozadas en aceite caliente durante unos 5 minutos, hasta que estén doradas; dales la vuelta una vez. Escúrrelas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con un poco de alioli.

¿Qué son las croquetas de jamón?

Las croquetas son bocados rebozados y fritos, habituales en las tapas españolas y también presentes en la cocina portuguesa. Su interior suele partir de una bechamel espesa, que se enfría para poder darle forma.

En esta versión, el jamón serrano aporta un sabor salado y sabroso a la masa cremosa. El doble contraste entre el relleno suave y la cobertura crujiente es lo que las hace tan apetecibles.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 595 calorías, 24g de proteína, 33g de hidratos y 41g de grasa.

La harina y la leche aportan buena parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el aceite de oliva, el rebozado y la fritura contribuyen a la grasa. El jamón y la leche aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña las croquetas con una ensalada o verduras.

La base de sabor

Cebolla: se sofríe hasta quedar transparente antes de añadir el jamón, para que se ablande sin dorarse demasiado.

Jamón: se incorpora y se fríe brevemente antes de la harina. Así se distribuye por la masa y aporta sabor a la bechamel.

Una bechamel espesa

Harina: se tuesta brevemente con la cebolla y el jamón antes de añadir la leche. Remueve constantemente mientras incorporas la leche poco a poco para conseguir una mezcla uniforme.

Nuez moscada: una pizca basta para perfumar la bechamel sin ocultar el sabor del jamón. La señal de que está lista es que se ha vuelto espesa y cremosa.

El reposo es clave

Enfriado: vierte la mezcla en un molde engrasado y deja que se enfríe antes de taparla. La refrigeración de al menos unas 4 horas, preferiblemente toda la noche, ayuda a que la masa se pueda moldear.

Forma: trabaja la mezcla fría con las manos para hacer rollitos pequeños. Si la masa está bien refrigerada, será más fácil mantener la forma al rebozar.

Un rebozado crujiente

Orden: pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y termina con pan rallado panko. Sigue el mismo orden para que la cobertura quede repartida por toda la superficie.

Fritura: fríe las croquetas unos 5 minutos y dales la vuelta una vez, hasta que queden doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina antes de servir.

Cómo servirlas

Sirve las croquetas calientes, recién escurridas, con alioli para acompañar. Su interior cremoso y su exterior crujiente hacen que funcionen bien como aperitivo o como parte de una selección de tapas.

Para completar la mesa, puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras, que aportan frescura junto a la fritura.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el jamón muy finos para repartirlos bien en la masa.
• Añade la leche poco a poco y remueve continuamente para integrar la mezcla.
• Respeta el reposo en frío: la masa debe estar fría antes de formar las croquetas.
• Prepara la harina, el huevo batido y el panko antes de empezar a rebozar.
• Escurre las croquetas sobre papel de cocina y sírvelas calientes con alioli.

Variaciones

• Toque de ajo: añade ajo muy picado al sofrito de cebolla.
• Panko extra: usa una capa generosa de panko para una cobertura más marcada.
• Alioli suave: sirve el alioli aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.
• Formato pequeño: forma croquetas más pequeñas para servirlas como aperitivo de un bocado.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco mientras remueves para evitar una mezcla irregular.
• Dorar demasiado la cebolla: sofríela solo hasta que esté transparente antes de añadir el jamón.
• Formar la masa caliente: refrigérala al menos unas 4 horas para que se pueda trabajar.
• Saltarse el orden del rebozado: pasa cada croqueta por harina, huevo y panko, en ese orden.
• Freír sin dar la vuelta: gíralas una vez durante los unos 5 minutos de fritura para que se doren por ambos lados.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen parte del crujiente; evita el microondas si quieres conservar la textura del rebozado.

Preguntas frecuentes