Adana kebab (brochetas turcas de carne picada a la parrilla)

Ingredientes

• 510 g (18 oz)carne picada de ternera
• 510 g (18 oz)carne picada de cordero
• 2cebollas rojas
• 1limón
• 1 cucharaditazumaque
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1cebolla
• 3 dientesajo
• 1pimiento verde puntiagudo
• 1 manojoperejil
• 2 cucharadaspimentón picante
• 2 cucharadascomino molido
• 2 cucharaditascopos de guindilla
• 3 cucharaditassal
• 2tomates
• al gustobulgur, para servir
• al gustopan plano, para servir
• al gustosalsa de yogur y menta (cacık), para servir

Preparación

1. 1

   Aliña la cebolla

   Corta las cebollas rojas en tiras muy finas y ponlas en un cuenco pequeño. Mézclalas con el zumo de limón, el zumaque, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva; reserva. Pela la cebolla y el ajo. Retira el tallo y las semillas del pimiento. Pica muy fino el ajo, la cebolla, el pimiento y el perejil, y pásalos a un cuenco grande.

2. 2

   Mezcla la carne

   Añade las carnes picadas y condimenta con el pimentón, el comino, los copos de guindilla y la sal. Amasa bien y refrigera aproximadamente 1 hora. Después, reparte puñados de la mezcla entre las brochetas y presiónala alrededor de cada una, apretando bien los extremos.

3. 3

   Asa y sirve

   Precalienta la parrilla o una sartén para asar. Cocina las brochetas a 230–250 °C durante unos 10–15 minutos por cada lado, según su grosor. Parte los tomates por la mitad y ásalos también durante unos 5 minutos. Sirve las brochetas con los tomates y la ensalada de cebolla, y acompaña con bulgur, pan plano o cacık si te apetece.

¿Qué es el Adana kebab?

El Adana kebab es una preparación turca de carne picada, normalmente condimentada y moldeada alrededor de brochetas para asarla. Su nombre remite a Adana, ciudad del sur de Turquía, y suele servirse con acompañamientos frescos y pan.

Esta versión mezcla ternera y cordero con ajo, perejil, pimiento y especias. La cebolla roja aliñada aporta un contrapunto ácido y crujiente a la carne tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 980 calorías, 58g de proteína, 14g de hidratos y 75g de grasa.

La mayor parte de la energía y la grasa procede de la ternera y el cordero; la carne también aporta la mayor parte de la proteína. Los carbohidratos se concentran sobre todo en el bulgur y el pan, cuyas cantidades no están indicadas, así que la estimación nutricional no los incluye. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de kebab con una cantidad moderada de bulgur y la ensalada de cebolla y tomate.

El papel de cada ingrediente

Dos carnes: la ternera y el cordero forman la base de la mezcla; el cordero aporta un sabor marcado y la ternera equilibra el conjunto.

Aromáticos y especias: cebolla, ajo, pimiento y perejil se incorporan picados, mientras el pimentón, el comino y la guindilla sazonan la carne. Picar los ingredientes vegetales finos ayuda a repartirlos sin crear trozos grandes que dificulten el moldeado.

Acompañamiento: el zumaque y el limón dan viveza a la cebolla roja. Los tomates asados, el bulgur, el pan plano y el cacık completan la mesa según el apetito.

Amasado y reposo

Amasar bien permite que las carnes y los condimentos se integren en una mezcla uniforme. Mantén la carne fría y respeta el reposo de aproximadamente una hora en la nevera antes de formar las brochetas.

Al moldear, presiona la mezcla con firmeza alrededor de cada brocheta y cierra bien los extremos. Así queda sujeta para el asado y es menos probable que se deslice al girarla.

Cómo saber si están hechas

El tiempo indicado es orientativo: las brochetas necesitan unos 10–15 minutos por cada lado a 230–250 °C, y el grosor afecta al resultado. Vigílalas mientras se asan; deben estar bien tostadas por fuera y hechas en el centro.

Los tomates solo necesitan unos 5 minutos en la parrilla. Dales la vuelta con cuidado y retíralos cuando estén calientes y ligeramente marcados.

La cebolla y los tomates

Cortar la cebolla roja muy fina ayuda a que se impregne rápidamente del limón, el zumaque y el aceite. Prepárala al principio para que repose mientras trabajas con la carne.

Asar los tomates junto a las brochetas facilita servir todo caliente. La ensalada de cebolla, en cambio, se sirve fresca para contrastar con la carne.

Ideas para servir

Sirve las brochetas con los tomates y la cebolla aliñada, y añade bulgur o pan plano para acompañar. Una salsa cacık de yogur y menta aporta un elemento fresco y cremoso.

Puedes poner los acompañamientos en la mesa para que cada persona escoja. Si preparas bulgur o cacık, sigue sus propias instrucciones de preparación, ya que aquí no se especifican cantidades.

Notas y consejos

• Pica muy fino el ajo, la cebolla, el pimiento y el perejil para que se distribuyan por toda la mezcla.
• Refrigera la carne amasada durante aproximadamente 1 hora antes de darle forma.
• Presiona con firmeza los extremos de la carne alrededor de cada brocheta.
• Ajusta el tiempo de asado al grosor de las brochetas y comprueba el centro antes de servir.
• Prepara la cebolla aliñada con antelación para que esté lista cuando salgan las brochetas.
• Asa los tomates unos 5 minutos y vigílalos para que queden marcados sin deshacerse.

Variaciones

• Más picante: aumenta los copos de guindilla si quieres un sabor más intenso.
• Menos picante: reduce la guindilla y el pimentón picante para suavizar el conjunto.
• Con más cordero: cambia la proporción de las dos carnes manteniendo el peso total.
• Con hierbas: añade más perejil picado a la mezcla de carne.
• Sin brochetas: forma piezas alargadas con la mezcla y ásalas en una sartén para parrilla.

Errores comunes

• Verduras picadas gruesas: pueden dificultar el moldeado; pícalas muy finas.
• Poco amasado: deja zonas con condimentos desiguales; trabaja la mezcla hasta integrarla.
• Brochetas flojas: la carne puede soltarse al girarla; presiónala bien, sobre todo en los extremos.
• Omitir el reposo: la mezcla estará más difícil de moldear; refrigérala aproximadamente 1 hora.
• Aplicar el mismo tiempo a todos los tamaños: las piezas gruesas tardan más; adapta el asado al grosor.
• Dejar demasiado los tomates: pueden perder su forma; ásalos alrededor de 5 minutos y retíralos cuando estén marcados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas hasta que estén bien calientes, en una sartén o en el horno; conserva la cebolla y el cacık aparte.

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