¿Qué alimentos tienen un alto contenido de dextrosa?

Qué es la dextrosa

La dextrosa es un azúcar simple químicamente idéntico a la glucosa. Los fabricantes de alimentos pueden añadirla para endulzar, pero también puede contribuir al color, la textura, la humedad y la fermentación. Cuenta como hidrato de carbono y contribuye al total de azúcares que aparece en la etiqueta nutricional.

La palabra puede sonar poco familiar, pero la dextrosa no es una categoría de nutrientes independiente en un registro de alimentos. Anótala como parte del total de hidratos de carbono y azúcares del alimento, en lugar de volver a sumarla. Si tu aplicación de seguimiento tiene una entrada exacta para el alimento envasado, esta ya debería incluirla.

Alimentos que pueden contener más dextrosa

Las fuentes más ricas suelen ser alimentos en los que la dextrosa es un ingrediente principal, en lugar de un aditivo de elaboración secundario. Los ingredientes se enumeran por peso, así que si la dextrosa aparece al principio de la lista, probablemente constituya una proporción mayor de la receta. No hay una cantidad única que haga que un alimento se considere oficialmente alto en dextrosa.

Las recetas varían de un fabricante a otro e incluso entre sabores de una misma gama. Por eso, la categoría de un alimento puede servir como punto de partida, pero no permite confirmar la cantidad. Comprueba la lista de ingredientes y la información nutricional del producto que hayas comido.

• Comprimidos y polvos de dextrosa o glucosa
• Algunos geles energéticos y preparados en polvo para bebidas deportivas
• Caramelos duros, caramelos masticables y otros productos de confitería azucarados
• Algunos preparados en polvo para postres y bebidas
• Algunos glaseados para tartas, fondants y decoraciones dulces

Alimentos cotidianos que pueden llevar dextrosa añadida

La dextrosa también aparece en alimentos que no tienen un sabor intensamente dulce. En el pan y otros productos de panadería puede favorecer el dorado o la fermentación, mientras que en los alimentos salados puede equilibrar el sabor o facilitar la elaboración. Su presencia no significa necesariamente que el alimento contenga una gran cantidad.

El nombre habitual de un alimento no basta para saber si lleva dextrosa. Un pan de molde, una salsa o un aperitivo pueden llevarla, mientras que otro puede contener un azúcar distinto o no llevar ninguno. La lista de ingredientes ofrece una respuesta más clara que el sabor o el aspecto.

• Panes envasados, panecillos y wraps
• Galletas, tartas, bollería y barritas de cereales
• Cereales de desayuno y granola
• Patatas fritas con sabor y mezclas de aperitivos salados
• Algunas salsas, aliños y mezclas de condimentos

Los alimentos salados procesados también pueden contenerla

Algunos productos cárnicos procesados contienen dextrosa como parte de la mezcla de condimentos o de curado. Según el producto, puede ayudar a distribuir el sabor y favorecer el color o la fermentación. Aunque aparezca en la etiqueta, la cantidad puede ser pequeña.

Los platos preparados y los rellenos ya elaborados también pueden contener dextrosa a través de una salsa, una mezcla de condimentos o un rebozado. Esto no significa que todos los productos de estas categorías tengan un alto contenido de dextrosa. Cuando no se indica una cantidad exacta, su posición en la lista de ingredientes es la mejor pista práctica.

• Algunas salchichas y carnes cocidas en lonchas
• Algunos productos cárnicos curados o fermentados
• Productos de carne o verduras empanados
• Rellenos preparados para sándwiches
• Algunos platos preparados salados

Cómo identificar la dextrosa en una etiqueta

Busca la palabra exacta «dextrosa» en los ingredientes. Puede aparecer sola o entre paréntesis tras un ingrediente compuesto, como un condimento, un rebozado o un relleno. Si aparece hacia el final, por lo general su cantidad es menor que la de los ingredientes que figuran antes.

No des por hecho que todos los términos que contienen la palabra glucosa significan que se ha añadido dextrosa. El jarabe de glucosa, el jarabe de glucosa deshidratado y la maltodextrina son ingredientes distintos, aunque también aportan hidratos de carbono. La información nutricional suma los azúcares de la dextrosa a los de otros ingredientes, así que normalmente no permite saber cuánta dextrosa hay por separado.

• Empieza por la lista de ingredientes, no por el nombre del producto
• Fíjate en lo pronto que aparece la dextrosa en la lista
• Comprueba los ingredientes entre paréntesis en condimentos, rebozados y rellenos
• Usa los valores de hidratos de carbono totales y azúcares para llevar el registro
• No calcules una cantidad aparte de dextrosa salvo que la etiqueta la indique

Cómo registrar con precisión los alimentos que contienen dextrosa

En el caso de un alimento envasado, registra la cantidad que hayas comido usando la información nutricional correspondiente. El total de hidratos de carbono ya incluye la dextrosa, además del almidón y otros azúcares, así que añadir otra entrada para el azúcar haría que la contaras dos veces. Elige la entrada exacta más parecida que tengas disponible o introduce tú los datos de la etiqueta.

Para una comida casera, registra cada ingrediente de la receta. Si has añadido dextrosa directamente, introduce la cantidad utilizada en la receta completa y divide el plato terminado en las raciones servidas. Si desconoces la receta o no tienes la etiqueta, usa la entrada de un alimento comparable y considera que el resultado es una estimación.

La fruta, la leche y otros alimentos básicos contienen azúcares de forma natural, pero eso no significa que se haya añadido dextrosa como ingrediente. Si quieres controlar específicamente la dextrosa añadida, lleva ese dato por separado del total general de azúcares. La diferencia útil está en lo que indica la lista de ingredientes, no en si el alimento sabe dulce.

• Haz que la ración de tu registro coincida con la cantidad que has comido
• Usa el valor total de hidratos de carbono del alimento envasado
• Cuenta la dextrosa una sola vez
• Guarda los alimentos que consumes a menudo con los datos correctos de su etiqueta