Zabaione

Es un postre italiano espumoso que se prepara batiendo yemas de huevo con azúcar y vino dulce, tradicionalmente Marsala. Se sirve recién hecho, templado o frío.

Pon las yemas, el azúcar y el Marsala en un bol resistente al calor sobre un cazo con agua a fuego suave; el bol no debe tocar el agua. Bate sin parar unos 6–8 minutos, hasta que la mezcla esté espesa y espumosa, sin dejar que hierva.

El más habitual es el Marsala dulce. Añádelo poco a poco mientras bates las yemas y el azúcar para que la mezcla quede ligera y sin grumos.

Sí: sustituye el Marsala por zumo de uva blanca y reduce un poco el azúcar, porque el zumo ya es dulce. El resultado no tendrá el sabor característico del vino.

Está muy bueno templado sobre fresas, frutos rojos o melocotón, y también acompaña bizcochos y panettone. Si lo sirves frío, refrigéralo después de prepararlo.

Lo mejor es tomarlo recién hecho, porque al enfriarse pierde volumen. Si sobra, guárdalo tapado en el frigorífico y consúmelo al día siguiente.

La receta tradicional se cocina al baño María mientras se bate. Para que las yemas queden bien cocinadas, calienta la mezcla hasta 71 °C y retírala del fuego en cuanto espese.

Son nombres de una crema espumosa de yema, azúcar y vino, aunque las recetas pueden cambiar según la tradición. Zabaione es el nombre italiano; sabayón es la forma usada en español.