Tortilla francesa

Dos huevos dan una tortilla de buen tamaño para una persona; usa una sartén de unos 20 cm para que quede fina y se doble sin romperse.

Bate los huevos justo hasta mezclar claras y yemas. Cuájalos en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, removiendo al principio; dóblala cuando el centro aún se vea ligeramente brillante, porque seguirá cuajándose con el calor.

No: la tortilla francesa queda tierna sin leche. Bate los huevos justo antes de echarlos a la sartén y añade una pizca de sal.

Prueba con queso, hierbas picadas, champiñones salteados o jamón cocido. Añade el relleno cuando el huevo empiece a cuajarse y ponlo en una mitad para poder doblarla sin que se salga.

Queda bien con una ensalada, verduras salteadas o patatas cocidas. También se usa mucho en bocadillos, sola o con queso y tomate.

La tortilla francesa se hace con huevo batido y se dobla; la tortilla de patatas lleva patata cocinada mezclada con el huevo y se cuaja como una pieza redonda, sin doblar.

Guárdala tapada en la nevera en cuanto se haya enfriado y consúmela en un máximo de dos días. Para recalentarla, usa una sartén a fuego suave hasta que esté caliente por dentro.

Sí, aunque el huevo queda menos hecho. Para reducir el riesgo alimentario, cuájala por completo; si quieres dejarla muy jugosa, utiliza huevo pasteurizado.