Terrina

La terrina se cuece y se enfría en un molde, y suele cortarse en lonchas; el paté suele ser más fino y untuoso. Hay recetas intermedias, así que la textura y la forma de servirlos se solapan.

Cuece la mezcla en un molde dentro de una fuente con agua caliente, a temperatura moderada; el baño maría ayuda a que el calor llegue de forma suave. Si lleva carne, comprueba que el centro alcance 70 °C durante 2 minutos.

Déjala enfriar bien en el frigorífico antes de desmoldarla y usa un cuchillo largo y fino. Para lonchas limpias, pasa la hoja por agua caliente y sécala entre corte y corte.

Sírvela en lonchas con pan tostado, pepinillos en vinagre y mostaza. También combina bien con chutney o cebolla confitada, que aportan un contraste dulce y ácido.

Las terrinas de carne suelen servirse frías o a temperatura ambiente, una vez cuajadas y reposadas; sácalas del frigorífico poco antes de cortarlas. Las de verduras pueden servirse frías o templadas, según la receta.

Guárdala bien tapada a 4 °C o menos y consúmela en 2–3 días. No la dejes a temperatura ambiente más de 2 horas.

Sí: córtala en porciones y envuélvelas bien para evitar que se resequen. Descongélalas en el frigorífico; la textura puede quedar algo más granulosa, sobre todo en las terrinas de carne.