Tarta Napoleón

Se prepara con muchas capas finas de hojaldre y crema pastelera; suele cubrirse con migas de hojaldre. Al reposar, la crema humedece las capas y la tarta queda tierna.

Pincha cada lámina con un tenedor y hornéala a 200 °C durante unos 15–20 minutos, hasta que esté dorada. Para que quede más plana, coloca otra bandeja encima mientras se hornea.

Déjala en la nevera al menos 8 horas, mejor toda la noche. Así las capas absorben parte de la humedad de la crema y se corta con más facilidad.

Guárdala tapada en la nevera y consúmela en 2–3 días. El hojaldre se ablanda con el paso del tiempo, que es parte de la textura característica de esta tarta.

Es preferible congelar las láminas de hojaldre horneadas, bien envueltas, y montar la tarta después de descongelarlas. La crema pastelera puede perder suavidad al congelarse.

Las dos combinan capas de hojaldre y crema, pero la Napoleón suele llevar muchas capas finas y reposar hasta que el hojaldre se ablanda. La milhojas suele servirse con las capas más crujientes.

Va bien con café o té, sin azúcar si quieres equilibrar el dulzor de la crema y el hojaldre.