Tabulé

Lleva mucho perejil picado, una cantidad pequeña de bulgur fino, tomate, hierbabuena, cebolleta, limón y aceite de oliva. En la versión levantina, las hierbas son las protagonistas, no el trigo.

No hace falta hervir el bulgur fino: cúbrelo con agua fría unos 10 minutos y escúrrelo muy bien antes de mezclarlo. Así no queda pastoso y absorbe el aliño de limón.

Guárdalo tapado y refrigerado y consúmelo en uno o dos días. El tomate suelta líquido y el perejil pierde frescura, por lo que suele estar mejor recién hecho.

Queda bien junto a falafel, hummus y carnes o verduras a la parrilla; también se sirve dentro de pan de pita. Su acidez de limón refresca platos especiados.

Sí. El cuscús da una textura más tierna y la quinoa, más suelta; prepara cada sustituto por separado y mézclalo ya frío con las hierbas y el aliño.

El tabulé hecho con bulgur sí contiene gluten, porque el bulgur es trigo. Para una versión sin gluten, usa quinoa o arroz y evita que entren en contacto con utensilios o ingredientes con trigo.

Tabulé es la forma española del nombre árabe tabbouleh. Es una ensalada levantina, especialmente asociada a las cocinas libanesa y siria.