Sopa

Tritura una parte de las verduras ya cocidas y mézclala de nuevo con el caldo. También puedes aplastar unas judías o garbanzos dentro de la olla.

Añade agua o caldo sin sal y, si la sopa lo admite, más verduras, legumbres o patata cocida. La patata no absorbe la sal: lo que funciona es diluirla.

Échalos al caldo cuando esté hirviendo suavemente y cuenta el tiempo de cocción indicado para ese tipo de pasta. Si vas a guardar la sopa, cuécelos aparte y añádelos al servir para que no absorban el caldo.

Sí; enfríala pronto, repártela en recipientes dejando un poco de espacio y congélala. Los fideos y la patata pueden quedar blandos al descongelarse, así que es mejor congelar la sopa sin ellos y añadirlos después.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigérala en cuanto se haya enfriado; consúmela en un máximo de tres días. Calienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté humeante por completo.

Para una base sabrosa, sofríe cebolla, puerro, zanahoria y apio antes de añadir el caldo. Patata, calabaza, col o judías verdes funcionan bien como tropezones; córtalas en tamaños parecidos para que se cuezan a la vez.

Dora láminas de ajo en aceite, aparta la cazuela del fuego para añadir pimentón y agrega pan del día anterior y caldo. Cuece suavemente unos diez minutos y, si quieres, cuaja un huevo en la sopa al final.