Salsa de sésamo

Mezcla tahini con zumo de limón, ajo machacado y sal. Añade agua fría poco a poco mientras bates: al principio puede espesarse, pero en un par de minutos queda más lisa y fluida.

El tahini suele apelmazarse al principio cuando entra en contacto con el agua; no significa que se haya estropeado. Sigue batiendo y añade agua fría poco a poco hasta que recupere una textura cremosa.

Queda muy bien con falafel, verduras asadas —sobre todo coliflor y berenjena—, ensaladas y bowls de arroz o legumbres. También puedes servirla con pan de pita o usarla para aliñar un kebab.

Sí, pero caliéntala a fuego suave y remueve; si queda demasiado espesa, añade un poco de agua. Evita que hierva, porque puede separarse y perder su textura cremosa.

Guárdala en un recipiente hermético y consúmela en unos tres o cuatro días. Remuévela antes de servirla; si lleva ajo fresco, no la dejes a temperatura ambiente durante horas.

Para una textura cremosa, mezcla yogur con limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. No tendrá el sabor tostado del sésamo; si buscas algo parecido, puedes usar otra crema de semillas, aunque cambiará el sabor.

No siempre: la salsa suele prepararse con tahini y agua, mientras que el aderezo de sésamo puede llevar aceite, soja, vinagre o azúcar y suele ser más líquido. El aderezo de sésamo aporta 397 kcal por 100 g, frente a 361 kcal de esta salsa.

Sí. El sésamo es un alérgeno; si tienes alergia, evita esta salsa y comprueba también los ingredientes de los productos preparados que la incluyan.