Salchicha china

El nombre abarca varias salchichas de China; una de las más conocidas es la cantonesa lap cheong, hecha normalmente con cerdo, azúcar y condimentos, y curada y secada. Suele tener un sabor más dulce y una textura más firme que una salchicha fresca.

Pon las piezas enteras sobre el arroz mientras se cuece al vapor o en la arrocera; así su grasa y sus jugos aromatizan el arroz. Después, córtalas en rodajas y mézclalas o sírvelas encima.

Depende de la envoltura: la tripa natural suele poder comerse, aunque puede quedar correosa; la envoltura artificial no se come. Si el envase indica que hay que retirarla, quítala después de cocinar la salchicha.

Sigue las instrucciones de conservación del envase, porque se vende tanto refrigerada como sin refrigerar. Una vez abierta, guárdala bien envuelta en la nevera y congélala si no vas a consumirla pronto.

Es habitual en el arroz frito y en el arroz cocido en olla de barro; también se añade al arroz glutinoso. Combina especialmente bien con setas shiitake, pak choi y cebolleta.

Prueba con una salchicha curada de sabor suave y añade una pizca de azúcar para acercarte a su dulzor. El chorizo puede servir en un salteado, pero su pimentón cambiará bastante el sabor del plato.

La salchicha china suele estar curada y secada, y su sabor tiende a ser más dulce e intenso. Muchas salchichas corrientes son frescas, más suaves y se cocinan antes de comer.