Rollito de verano de pollo, fideos y verduras

Pásalo rápidamente por agua templada, unos 3–5 segundos, y déjalo sobre una tabla o un paño limpio. Se ablandará mientras preparas el relleno; si lo dejas en remojo demasiado tiempo, se vuelve pegajoso y se rasga.

Corta la pechuga en tiras finas y saltéalas hasta que estén hechas por dentro; así se enfrían pronto y quedan fáciles de enrollar. Déjalas enfriar antes de ponerlas sobre el papel de arroz para que no lo ablanden en exceso.

Están mejor recién hechos. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y cómelos ese mismo día: el papel de arroz se endurece y los fideos se resecan; separa los rollitos con papel de horno para que no se peguen.

Sírvelo con salsa de cacahuete o con nuoc cham, una salsa vietnamita de lima, salsa de pescado, azúcar y guindilla. Pon la salsa aparte para que el papel de arroz no se empape.

Puedes prescindir de ellos y rellenar con más verduras cortadas en tiras finas, como zanahoria, pepino y col. Los brotes de soja también aportan un toque crujiente; sécalos bien antes de enrollar.

El rollito de verano aporta 84 kcal por 100 g, frente a 177 kcal del rollito de primavera de pollo y verduras. El primero se sirve sin freír; el segundo suele freírse.

El papel de arroz puede quedar correoso y los fideos largos son difíciles de manejar. Corta los fideos en trozos cortos y ofrece el relleno en piezas pequeñas, con el niño sentado y bajo supervisión.