Pavlova

Forma un disco de merengue y hornéalo a 120 °C durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Apaga el horno y deja que se enfríe dentro, con la puerta cerrada, para que el cambio brusco de temperatura no la haga bajar.

La maicena ayuda a que el centro quede tierno, casi como una nube, mientras que el vinagre contribuye a estabilizar el merengue. Incorpóralos al final, con movimientos envolventes, para no perder el aire de las claras.

Guárdala completamente fría en un recipiente hermético, en un lugar seco y a temperatura ambiente; la humedad la ablanda. No la metas en la nevera: reserva el frío para la pavlova ya cubierta de nata.

Justo antes de servirla. La nata y el jugo de la fruta humedecen el merengue si pasan mucho tiempo sobre la base.

Las fresas, las frambuesas, el kiwi y la fruta de la pasión aportan acidez y equilibran el dulzor del merengue. Puedes combinar varias y ponerlas sobre la nata montada.

La pavlova suele tener una corteza fina y crujiente, pero el centro permanece blando; el merengue corriente suele quedar seco y crujiente por dentro. La maicena y el vinagre ayudan a lograr esa textura característica.

Australia y Nueva Zelanda reivindican su origen. El postre recibió su nombre en honor a la bailarina Anna Pavlova, que hizo una gira por ambos países en la década de 1920, pero su lugar de creación sigue siendo discutido.