Nasi goreng

El arroz de grano largo, como el jazmín, queda suelto y absorbe bien la salsa. Cuécelo con antelación, extiéndelo para que se enfríe y guárdalo en la nevera; frío, se pega menos al saltearlo.

Saltea ajo y chalota picados en un wok muy caliente; añade pollo o gambas si quieres, incorpora el arroz frío y remueve unos minutos. Termina con kecap manis y sambal, y sirve con un huevo frito.

La kecap manis, una salsa de soja indonesia espesa y dulce, aporta el toque tostado y caramelizado. Si no tienes, mezcla salsa de soja con un poco de azúcar; añade sambal aparte para darle picante.

Es habitual servirlo con huevo frito, rodajas de pepino y tomate, y krupuk, unas galletas crujientes de gambas. También puedes acompañarlo con pollo o gambas salteados.

Pásalo a un recipiente poco profundo y mételo en la nevera en cuanto se haya enfriado, sin dejar el arroz cocido horas a temperatura ambiente. Consúmelo al día siguiente y recaliéntalo una sola vez, hasta que esté humeante por completo.

En indonesio, nasi significa «arroz» y goreng, «frito»: el nombre describe literalmente el plato. Es una forma de aprovechar arroz ya cocido, salteándolo con condimentos y otros ingredientes.

El nasi goreng con huevo lleva huevo como ingrediente, mezclado con el arroz o añadido encima; en otras versiones, el huevo se sirve aparte como guarnición. La receta también puede incluir pollo, gambas o verduras.