Mirin

Es un condimento japonés dulce elaborado a partir de arroz fermentado. Aporta dulzor y brillo a salsas y glaseados, y suaviza el sabor salado de ingredientes como la salsa de soja.

Se usa en la salsa teriyaki, el sukiyaki y los guisos japoneses de pescado o verduras. También puedes añadir un poco a una salsa para salteados o a un adobo.

Añádelo junto con los líquidos de la salsa para que se integre y se reduzca a fuego suave. Si preparas un glaseado, deja que hierva despacio hasta que quede brillante; a fuego muy fuerte, sus azúcares pueden quemarse.

Mezcla sake con un poco de azúcar para acercarte a su dulzor; si no tienes sake, puedes usar jerez seco con azúcar. El resultado no será idéntico, así que empieza con poca cantidad y prueba la salsa.

Guárdalo bien cerrado en un sitio fresco y oscuro. Refrigerarlo después de abrirlo ayuda a conservar mejor el aroma, especialmente si la cocina es cálida.

El mirin tradicional contiene alcohol. Cocinarlo reduce parte, pero un hervor breve no garantiza que desaparezca por completo; si necesitas evitarlo, elige un condimento tipo mirin sin alcohol.

El hon-mirin se obtiene mediante fermentación y contiene alcohol; el condimento tipo mirin suele tener poco o nada y puede llevar sal u otros edulcorantes. Si esa diferencia importa para tu receta, comprueba los ingredientes.