Manteca de karité

Sí, siempre que sea de calidad alimentaria. Se usa como grasa de cocina en algunas zonas de África occidental; la versión sin refinar puede aportar un aroma intenso a guisos y salteados.

Busca una manteca vendida expresamente para uso alimentario. No uses para cocinar la destinada a cosmética: puede llevar perfumes u otros ingredientes no apropiados para comer.

Guárdala en un recipiente bien cerrado, en un armario fresco y oscuro, lejos del horno y de la humedad. Con el calor puede ablandarse o hacerse líquida; eso no significa por sí solo que se haya estropeado.

En un guiso o un salteado, puedes sustituirla por un aceite neutro. La receta perderá el aroma característico de la manteca, sobre todo si era sin refinar.

Ambos se obtienen de las semillas del karité; la diferencia más visible es que la manteca suele ser sólida o cremosa a temperatura ambiente, mientras que el aceite es líquido.

Se elabora a partir de los granos que hay dentro del hueso del fruto del árbol del karité, Vitellaria paradoxa, no de la pulpa.

Su punto de fusión está cerca de la temperatura de la piel, por eso se ablanda y se funde con facilidad entre los dedos. En la cocina, también puede pasar de sólida a líquida en un ambiente cálido.