Hamburguesa de doble piso

Forma dos filetes de grosor parecido y cocínalos en una plancha bien caliente, unos 3–4 minutos por cada lado si tienen alrededor de 1,5 cm de grosor. No los aplastes y comprueba que el centro alcance 71 °C.

Tuesta las caras cortadas del pan y usa una rebanada central para separar los dos pisos. Pon la salsa y la lechuga cerca del pan, y coloca el queso sobre la carne caliente para que se funda.

Pepinillos, cebolla, lechuga y queso aportan contraste a las dos capas de carne; una salsa de mostaza y mayonesa o de tomate también funciona. Si añades tomate, ponlo cerca del pan inferior para que no resbale.

Métela en un recipiente y refrigérala antes de que pasen dos horas; si puedes, guarda por separado el pan y la carne para que no se ablande. Consume la carne en un plazo de 3–4 días y recaliéntala hasta que esté muy caliente en el centro.

La carne picada de vacuno con alrededor de un 15–20 % de grasa queda más jugosa que una muy magra. Haz dos filetes algo más anchos que el pan, porque encogen al cocinarse.

La de doble piso suele llevar una rebanada de pan adicional entre las dos carnes, que crea dos niveles; la hamburguesa doble suele llevar las dos carnes juntas, sin ese pan central. No hay una fórmula única para estos nombres.

La hamburguesa doble, con 13,2 g de proteína por 100 g, frente a 11 g en la hamburguesa de doble piso.