Gelatina de limón

Disuelve el preparado removiendo en agua muy caliente hasta que el líquido quede transparente; añade después el agua fría indicada para la receta. Enfríala en la nevera al menos cuatro horas, en un recipiente tapado.

Suele necesitar entre tres y cuatro horas en la nevera; en un molde grande puede tardar más. Para desmoldarla con facilidad, déjala cuajar toda la noche.

Sí: mezcla zumo de limón con agua y azúcar, y añade gelatina neutra previamente hidratada y disuelta. El zumo solo puede resultar demasiado ácido y concentrado, así que dilúyelo antes de cuajar la mezcla.

El kiwi, la piña y la papaya frescos contienen enzimas que dificultan que la gelatina cuaje. Puedes usarlos cocidos o en conserva, o añadirlos cuando la gelatina ya esté firme.

Puedes usar agar-agar, que procede de algas. Hay que hervirlo brevemente para activarlo y la textura queda más firme; sigue la proporción indicada para el producto, porque no se sustituye cucharada por cucharada.

Guárdala tapada y refrigerada, y consúmela en un plazo de tres o cuatro días. No la dejes varias horas a temperatura ambiente, especialmente si lleva nata, leche o fruta fresca.

No es lo ideal: al descongelarse suele soltar líquido y perder su textura lisa. Es mejor prepararla con antelación y conservarla en la nevera.

Se utiliza para dar sabor y consistencia a tartas frías de limón, mousses y postres en capas. También puedes cortarla en dados y añadirlos a una macedonia o a una gelatina de varios sabores.