Estofado de carne

Elige cortes con tejido conjuntivo, como morcillo, aguja o carrillera: al cocerse despacio quedan tiernos y dan cuerpo a la salsa. Córtalos en dados de tamaño parecido para que se hagan a la vez.

Dora primero la carne y después déjala cocer tapada, a fuego suave, entre una hora y media y dos horas y media; estará lista cuando se pueda separar fácilmente con un tenedor. En olla a presión suele bastar con unos 25–35 minutos desde que alcanza la presión.

Guárdalo en un recipiente cerrado en cuanto se haya templado y mételo en la nevera antes de que pasen dos horas. Consúmelo en un máximo de tres días y, al recalentarlo, asegúrate de que esté humeante por todo el plato.

Sí. Enfríalo, repártelo en recipientes o porciones y congélalo; para conservar mejor la textura, consúmelo en unos dos o tres meses. Descongélalo en la nevera y caliéntalo bien antes de servir.

Queda muy bien con patatas —cocidas dentro del guiso, fritas o en puré—, arroz o pan para aprovechar la salsa. Si el estofado ya lleva patatas, puedes servirlo con una ensalada sencilla.

Sustituye la carne por setas y garbanzos cocidos: dora las setas primero y añade los garbanzos hacia el final, para que no se deshagan. Usa caldo de verduras y deja que la salsa se concentre a fuego suave.