Canónigos

Si los has comprado a granel o no están listos para consumir, enjuágalos con agua fría y escúrrelos con cuidado: las hojas se magullan fácilmente. Los envasados listos para consumir pueden usarse directamente.

Guárdalos sin lavar en un recipiente cerrado, con papel de cocina seco para absorber la humedad, y ponlos en el frigorífico. Si el papel se humedece, cámbialo; son delicados y conviene consumirlos pronto.

Busca hojas pequeñas, verdes y firmes, sin partes amarillas, marchitas o viscosas. Evita los envases con mucha humedad acumulada, porque las hojas se estropean antes.

Sí. Añádelos al final de una sopa o crema y cuécelos apenas uno o dos minutos, hasta que se ablanden; también puedes saltearlos brevemente. El calor prolongado les hace perder textura.

Quedan muy bien con pera o manzana, nueces y queso azul o de cabra. Para aliñarlos, prueba una vinagreta suave de aceite de oliva y vinagre o limón, sin echarla hasta el momento de servir.

Justo antes de llevarla a la mesa. Si los aliñas con antelación, las hojas delicadas se ablandan; sécalos bien después de lavarlos para que el aliño se adhiera sin dejar agua en el fondo.

No es buena idea congelarlos para comerlos en ensalada: al descongelarse pierden firmeza y quedan mustios. Es mejor usarlos frescos o añadirlos al final de una sopa.