Cannoli

Son dulces sicilianos: tubos de masa frita y crujiente, normalmente rellenos de ricotta azucarada. Es habitual añadir al relleno fruta confitada o pepitas de chocolate y decorar los extremos con pistacho picado.

Se estira la masa fina, se enrolla en moldes metálicos para cannoli y se fríe a 170–180 °C durante uno o dos minutos, hasta que quede dorada y con burbujas. Déjala enfriar antes de retirar el molde.

Justo antes de servirlos: el relleno húmedo ablanda la cáscara. Para que la ricotta no quede aguada, escúrrela en un colador fino en la nevera durante varias horas antes de mezclarla con el azúcar.

Guarda las cáscaras sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente y el relleno tapado en la nevera. Una vez montados, mantenlos refrigerados y consúmelos ese mismo día, porque pierden textura crujiente.

El mascarpone puede sustituirla, aunque queda más untuoso y menos ácido. Escúrrelo si está muy blando y mézclalo con azúcar; evita usar un queso fresco acuoso, que empaparía la cáscara.

Es mejor congelar solo las cáscaras, bien protegidas, y descongelarlas a temperatura ambiente antes de rellenarlas. Los cannoli ya montados pierden el crujiente al descongelarse.