Bol de arroz

El arroz japonés de grano corto queda tierno y algo pegajoso, por lo que sostiene bien los ingredientes; el de grano largo queda más suelto. El integral aporta una textura más firme y necesita más tiempo de cocción.

Enjuágalo varias veces con agua fría hasta que salga casi clara para retirar parte del almidón superficial. Cuécelo tapado, sin remover, y déjalo reposar unos 10 minutos antes de airearlo con un tenedor.

Prueba arroz templado con salmón cocinado, pepino, aguacate y sésamo, o con tofu dorado, zanahoria y col. Una salsa de soja con un poco de lima o vinagre de arroz aporta sabor sin empapar la base.

El donburi japonés lleva arroz cubierto con ingredientes como pollo y huevo; el bibimbap coreano mezcla arroz con verduras, carne y huevo. El poke hawaiano suele combinar arroz con pescado y otros ingredientes, y el chirashi lleva arroz de sushi con pescado y guarniciones.

Enfríalo cuanto antes y mételo en un recipiente cerrado en la nevera, idealmente antes de que pase una hora; consúmelo en un día. Al recalentarlo, asegúrate de que esté muy caliente por todas partes y no lo recalientes más de una vez.

Sí: enfríalo rápidamente, repártelo en porciones y congélalo en recipientes cerrados. Puedes recalentarlo directamente desde congelado, removiéndolo a mitad del proceso para que se caliente de forma uniforme.