Azúcar de coco

Se obtiene de la savia de las flores de la palmera cocotera, que se cuece hasta que se evapora el agua y cristaliza. No procede de la pulpa del coco y suele tener un sabor tostado, parecido al caramelo.

Sí: prueba a usar la misma cantidad en peso. La masa quedará más oscura y con un toque tostado, así que puede cambiar el aspecto y el sabor de recetas delicadas.

Añádelo a la bebida caliente y remueve bien; sus cristales pueden tardar más en disolverse que el azúcar fino. Si aún quedan granos, disuélvelo antes en una cucharada de agua caliente.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco. La humedad hace que se formen grumos; si ocurre, puedes deshacerlos con una cuchara antes de usarlo.

Su sabor tostado va bien en galletas, bizcochos y porridge, y también en salsas agridulces o marinadas. En una salsa, añádelo poco a poco para que se disuelva y puedas probar el equilibrio con los ingredientes salados o ácidos.

No siempre: «azúcar de palma» puede referirse al azúcar hecho con la savia de distintas palmeras, mientras que el de coco procede de la palmera cocotera. Los nombres pueden solaparse en algunos productos, así que fíjate en la palmera de origen.