¿La soja tiene gluten? Qué comprobar antes de registrarla
Los granos de soja no contienen gluten de forma natural. Sin embargo, algunos alimentos de soja incluyen trigo o pueden entrar en contacto con gluten durante su producción.
La soja no contiene gluten de forma natural
La soja es una legumbre y no contiene gluten de forma natural. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, por lo que los granos de soja sin otros ingredientes pueden formar parte de una alimentación sin gluten.
Los ingredientes básicos de soja, como la harina de soja sin otros ingredientes, la proteína de soja y la lecitina de soja, también pueden no contener gluten. El procesado y los ingredientes añadidos varían, por lo que la etiqueta importa más que la palabra «soja» por sí sola.
La salsa de soja es la principal excepción
A pesar de su nombre, la salsa de soja convencional suele contener trigo además de soja. Por tanto, no debes dar por hecho que no contiene gluten, aunque solo uses una pequeña cantidad.
Algunas variedades de tamari y salsas de soja específicamente etiquetadas se elaboran sin ingredientes que contengan gluten, pero las recetas varían según la marca. Comprueba los ingredientes y busca una indicación clara de que el producto no contiene gluten, en lugar de fiarte de su nombre.
Comprueba los alimentos de soja fermentados y con sabores añadidos
El tofu natural suele elaborarse con soja, agua y un coagulante, pero las versiones marinadas o con sabores añadidos pueden contener salsa de soja, trigo u otros ingredientes. El tempeh y el miso también pueden variar, ya que pueden incluir cereales o condimentos, o elaborarse en equipos compartidos.
Lee siempre la lista completa de ingredientes y cualquier advertencia sobre contacto cruzado cuando elijas un producto. Las recetas pueden cambiar y dos productos de aspecto similar pueden no contener los mismos ingredientes.
Registra el producto exacto que consumes
Cuando registres un alimento a base de soja, elige la entrada que coincida con la marca y la variedad indicadas en la etiqueta. Una versión natural y otra condimentada pueden diferir en los ingredientes, el tamaño de la ración y los valores nutricionales.
Si preparas un plato en casa, registra por separado el ingrediente de soja y cualquier salsa, adobo o condimento. Así podrás ver con mayor claridad tanto la información sobre el gluten como los valores nutricionales del plato completo.